Ingredienti (per 4 persone): 4 uova freschissime, una ventina di asparagi (circa 7/8 a testa), aceto bianco, 200 g di lamponi, miele, 1 cucchiaino di senape forte, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate gli asparagi, rimuovete la parte più dura del gambo e fateli bollire in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri. Preparate le uova in camicia quando gli asparagi saranno già pronti, poco prima di servire in tavola. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e un bicchierino di aceto bianco, a fuoco basso. Rompete un uovo alla volta in una piccola ciotola. Quando inizieranno a formarsi le prime bollicine sul fondo del pentolino, create un vortice con un cucchiaio di legno e inserite rapidamente al centro del vortice l’uovo, in questo modo la forza centripeta del vortice porterà l’albume ad avvolgere il tuorlo. Fate cuocere per circa 4 minuti, senza portare ad ebollizione e facendo attenzione che l’uovo non tocchi il fondo ed estraete delicatamente l’uovo in camicia con una schiumarola. Adagiatelo su di un foglio di carta da cucina e ripetete l’operazione per le altre 3 uova. Per la vinaigrette: frullate ed emulsionate con il minipimer i lamponi, 3 cucchiai di olio extravergine, due cucchiai di miele, la senape ed aggiustate di sale. Passate la salsa così ottenuta in un colino per rimuovere i semini dei lamponi. Scolate e condite gli asparagi con olio extravergine di oliva, disponeteli in un piatto ed adagiatevi sopra l'uovo in camicia, condite a piacere con la vinaigrette ai lamponi e pepe nero.
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Ingredients
(serves 4): 4 fresh eggs, 20 asparagus (7/8 asparagus per serving),
white vinegar, 200 g of raspberries, honey, a teaspoon of strong
mustard, extra-virgin olive oil, salt, pepper.
Clean the asparagus, cut the harder part of the stem and boil the asparagus for about 10 minutes in plenty boiling salted water, until tender. Poach the eggs when the asparagus are about to be ready, just before serving. Crack an egg into a small bowl. Fill a wide saucepan with water and half a cup of white vinegar. Bring to the boil over low-medium heat. When the water is just simmering, with small bubbles rising from the base of the pan, form a whirlpool in the water using a wooden spoon, so that the egg white will wrap itself around he egg yolk. Add quickly the egg, and let it cook for about 3-4 minutes at low heat. Take the egg out of the water gently, using a slotted spoon and transfer it to a bowl of cold water (so to stop the cooking process). Remove and place the poached egg on a paper towl to drain and repeat the process for the other 3 eggs. For the vinaigrette: make a raspberry sauce using a hand blender. Put the raspberries, 3 teaspoons of extra-virgin olive oil, 2 tablespoons of honey, 1 teaspoon of strong mustard into a tall plastic glass and blend together. Use a sifter to get rid of the raspberry seeds and season with salt. Drain the asparagus and season them with some extra-virgin olive oil. Place them in each plate and gently lay the poached egg on top of them. Garnish with the vinaigrette and grounded black pepper.
foto © Laura Spinelli
ricetta di Antonella Pavanello, home economist e food stylist
