Ingredienti (per 4 persone) 320 gr di riso Carnaroli, una cipolla bianca piccola, ½ l di brodo vegetale, ½ l di salsa di pomodoro, basilico, 1 limone non trattato, 100 gr di grana grattugiato, olio, sale e pepe
Soffriggete in poco olio di oliva la cipolla tritata in una ampia padella antiaderente. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete il riso, lasciatelo tostare qualche secondo e sfumate con un mestolo di brodo e continuate così fino a metà cottura. A questo punto aggiungete man mano la salsa di pomodoro tenuta liquida. Portate a cottura il risotto e mantecate con il grana e un paio di cucchiai d’olio. Servite con una grattata di limone e foglie in basilico. In aggiunta o in alternativa, accompagnate il piatto con un pesto leggero.
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Ingredients (serves 4) 320 gr Carnaroli rice, a small white onion. ½ l of vegetable broth, ½ l of tomato sauce, basil, an organic lemon, 100 gr of grated parmesan cheese, oil, salt and pepper
Put the finely chopped onion in a wide non-stick fying pan with a tablespoon of extra-virgin olive oil. When the onion starts to become transparent add the rice, let it toast for a few seconds and simmer with a spoonful of broth, stir and continue to add the broth one spoonful at a time until the rice is half cooked.At this point stop with the vegetable broth and add the tomato sauce (which sould be more liquid than usual). Finish cooking the rice and add parmesan cheese and a couple of tablespoons of extra-vergin olive oil to make the risotto creamy and smooth. Serve with a sprinkle of lemon zests and some basil leaves. For another finishing touch you can also add some light pesto sauce, or season the risotto with pesto instead of lemon and basil, according to your taste.
Foto © Francesca Moscheni e Laura
Spinelli
Styling Anita Sciacca
