Free Range Chicken Stew with Mediterranean Spices | Guiso De Pollo De Corral Con Especias Mediterráneas

ENG | This is the dish that always reminds me the countryside, good weather, good company with family and especially my land with its Mediterranean feel, as the chicken is always corn-feed (it differs from the other by their yellow color) and is spiced with pepper, bay leaf, nutmeg, cherry peppers, parsley and garlic.

The preparation takes about two hours, including the “sofrito”, boiling water and rest, but ultimately worth it for its spectacular flavor.

Ingredients (4 people):

• 1 chicken free-range
• 1 ripe tomato
• 1 medium onion
• 3 medium potatoes
• 1 large garlic
• 2 bay leaves
• 4 sprigs of parsley
• ¼ cherry pepper
• 1 teaspoon paprika
• 1 pinch of nutmeg
• Extra virgin olive oil
• 1 tablespoon of bread crumbs
• Water

Preparation:

1. Fry the meat with 3 tablespoons of oil and salt until browned on all sides (in this link it is explained the Spanish sofrito).
2. Grate the tomato and onion, and add to the casserole. Leave it to simmer about 5 minutes and add the spices: cherry pepper, bay leaves, a teaspoon of paprika and nutmeg.
3. To the casserole add the potatoes cut into pieces and cover everything with water. Leave about one hour boil.
4. Moreover, with a mortar prepare the chopped sauce, so add the garlic and a little salt, chop and add the parsley and breadcrumbs. Reserve.
5. After the hour, add salt to taste, add the chopped sauce, turn off the heat and leave it resting a few minutes, and you have done a country stew with intense Mediterranean flavor that is loved for everyone. Enjoy your meal!

ESP | Este es el guiso que me recuerda siempre a campo, buen clima, agradable compañía con la familia y especialmente a mi tierra con su aire mediterráneo, pues el pollo es siempre campestre (se diferencia del otro por su color más amarillo ya que come trigo) y se especia con pimienta, laurel, nuez moscada, ñoras, perejil y ajo.

La preparación dura unas dos horas, entre el sofrito, la bullición del agua y el reposo, pero finalmente vale la pena por su espectacular sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo de corral despedazado
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 3 patatas medianas
• 1 ajo grande
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de perejil
• ¼ de ñora
• 1 cucharadita de pimiento rojo dulce
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pan rallado
• Agua

Preparación:

1. Se sofríe la carne con 3 cucharadas de aceite y sal hasta que se dore por todos los lados.
2. Se ralla el tomate junto con la cebolla y se añade a la cazuela. Lo dejamos a fuego lento unos 5 minutos y añadimos las especias: la ñora, el laurel, una cucharadita de pimentón y la nuez moscada.
3. A la cazuela le añadimos las patatas cortadas a trozos y lo cubrimos todo con agua. Dejamos hervir una hora aproximadamente.
4. Por otra parte, con un mortero prepararemos la picada, así que añadimos el ajo y un poco de sal, lo picamos y añadimos el perejil y el pan rallado. Reservamos.
5. Pasada la hora, rectificáis de sal, añadimos la picada, apagamos el fuego y lo dejamos reposando unos minutos, y ya tenéis hecho un guiso campestre con un sabor muy intenso que gustara a todo el mundoJ. Que aproveche!