RECETTE / RECIPE / RECETA /الوصفة
CROISSANTS BICOLORESINGRÉDIENTS
300 g de farine tout usage, ½ cuillère à café de levure instantanée, 25 g de sucre semoule, 1 œuf, 145 g de lait tiède, ½ cuillère à café de sel, 20 g de beurre non salé à température ambiante, 90 g de beurre non salé à température ambiante
Pâte au cacao : Cacao en poudre non sucré, du lait (voir instruction no 3)
1 jaune d'œuf, 10 ml de lait
Beurre non salé pour badigeonner les croissants
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1- Dans un bol, mélanger le lait tiède, le sucre, la levure instantanée et l’œuf. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Bien incorporer le sel à la pâte.
2- Placer la pâte sur un plan de travail. Y ajouter le beurre (20 g) et la pétrir jusqu’à ce que le beurre y soit incorporé. Diviser la pâte en 9 boules de même poids, environ 50-60 g.
3- Pour la pâte au cacao, prendre l’une des boules et y ajouter le cacao et le lait (10% de son poids). Par exemple si la pâte pèse 50 g, y ajouter 5 g de cacao et 5 g de lait, puis bien la pétrir.
4- Couvrir les boules de pâte et les laisser reposer pendant 15 minutes. Prendre une boule de pâte, la saupoudrer de farine et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, lui donnant une forme ronde. La mettre de côté. Faire la même chose pour les autres boules de pâte.
5- Prendre un disque de pâte, badigeonner sa surface de beurre. Déposer un 2e disque sur le premier et en badigeonner de beurre la surface. Répéter ce processus pour les disques de pâte restants. Déposer le disque de pâte de cacao en dernier et ne pas en badigeonner de beurre la surface. Couvrir de film alimentaire la pâte obtenue et la mettre au congélateur pendant 20 minutes.
6- Sortir la pâte du congélateur, la saupoudrer avec un peu de farine puis l’étaler en lui donnant la forme d’un grand disque. Diviser le disque en douze parts. Les rouler pour former les croissants, la partie blanche de la pâte étant en haut.
7- Placer les croissants sur une plaque chemisée de papier parchemin. Les couvrir et les laisser doubler de volume pendant 2 heures. Avant d’enfourner les croissants, les badigeonner avec le mélange de lait et jaune d'œuf. Cuire les croissants pendant environ 25-30 minutes, à 350 F (176 C) ou jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée. À leur sortie du four, les badigeonner avec un peu de beurre.
******************************************
BICOLOR CROISSANTS
INGREDIENTS
300 g all-purpose flour, ½ teaspoon instant yeast, 25 g caster sugar, 1 egg, 145 g warm milk, ½ teaspoon salt, 20 g unsalted butter at room temperature, 90 g unsalted butter at room temperature
Cacao dough: Unsweetened cocoa powder, milk (see instruction #3)
1 egg yolk, 10 ml milk
Unsalted butter for brushing the croissants
HOW TO
1- In a bowl, combine lukewarm milk, sugar, instant yeast and egg. Add the flour and mix until you obtain a homogeneous dough. Mix the salt in the dough.
2- Place the dough on a work surface. Add the butter (20 g) to the dough and knead it until the butter is incorporated. Divide the dough into 9 balls of equal weight, about 50-60 g.
3- For the cacao dough, take one of the balls and add to it the cocoa and milk (10% of its weight). For example, if the dough weighs 50 g, add 5 g of cocoa and 5 g of milk, then knead it well.
4- Cover the dough balls and let them rest for 15 minutes. Take a ball of dough, sprinkle it with flour and roll it out with a rolling pin, giving it a round shape. Set aside. Do the same for the other balls of dough.
5- Take a disc of dough and brush its surface with butter. Place a second disc on top of the first one and brush its surface with butter. Repeat this process for the remaining discs of dough. Place the cacao dough disc last and do not brush its surface with butter. Cover the dough with cling film and put it in the freezer for 20 minutes.
6- Remove the dough from the freezer, sprinkle it with a little flour and roll it out into a large disk. Divide the disk into twelve parts. Roll them out to form croissants, the white side of the dough being up.
7- Place the croissants on a baking sheet lined with parchment paper. Cover them and let them double in size for 2 hours. Before baking the croissants, brush them with the milk and egg yolk mixture. Bake them for about 25-30 minutes at 350 F (176 C) or until golden brown. Remove the croissants from the oven and immediately brush them with a little butter.
******************************************
CROISSANTS DOS COLORES
INGREDIENTES
300g de harina común, ½ cucharadita de levadura instantánea, 25g de azúcar en polvo, 1 huevo, 145g de leche tibia, ½ cucharadita de sal, 20g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 90g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Masa de cacao: Cacao en polvo sin azúcar, leche (ver instrucción nº 3)
1 yema de huevo, 10 ml de leche
Mantequilla sin sal para untar los croissants
ELABORACIÓN
1- En un bol, combinar la leche tibia, el azúcar, la levadura instantánea y el huevo. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadirle la sal y mezclar bien.
2- Colocar la masa en una superficie de trabajo. Añadir la mantequilla (20 g) y amasar hasta que se incorpore la mantequilla. Dividir la masa en 9 bolas de igual peso,
unos 50-60 g.
3- Para la masa de cacao, coger una de las bolas y añadirle el cacao y la leche (10% de su peso). Por ejemplo, si la bola de masa pesa 50 g, añadirle 5 g de cacao y 5 g de leche, y luego amasarla bien.
4- Tapar las bolas de masa y dejarlas reposar durante 15 minutos. Coger una bola de la masa, espolvorearla con harina y extenderla con un rodillo de cocina, dándole una forma redonda. Dejarla de lado. Hacer lo mismo con las otras bolas.
5- Tomar un disco de masa y pincelar su superficie con mantequilla. Colocar un segundo disco encima del primero y pincelar su superficie con mantequilla. Repetir este proceso con los discos de masa restantes. Colocar por último el disco de masa de cacao y no pincelar su superficie con mantequilla. Cubrir la masa con film transparente y colocarla en el congelador durante 20 minutos.
6- Sacar la masa del congelador, espolvorearla con un poco de harina y extenderla en forma de disco grande. Dividir el disco en doce partes. Extenderlos para formar los croissants, la parte blanca de la masa siendo en la parte superior.
7- Colocar los croissants en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Cubrirlos y dejar que doblen de tamaño durante 2 horas. Antes de hornear los croissants, untarlos con la mezcla de leche y yema de huevo. Hornear los croissants durante unos 25-30 minutos a 350 F (176 C) o hasta que estén dorados. Sacar los croissants del horno e inmediatamente untarlos con un poco de mantequilla.
******************************************
كرواسان ثنائي اللونالمكونات300 غرام دقيق ابيض ، نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية ، 25 غرام سكر ابيض خشن ، بيضة واحدة ، 145 غرام حليب فاتر ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 20 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة ، 90 غرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفةعجين الكاكاو: مسحوق كاكاو غير محلى ، حليب (انظر التعليمة رقم 3)1 صفار بيضة ، 10 مليلتر حليبزبدة غير مملحة لدهن الكرواسونطريقة التحضير1- في وعاء ، يخلط الحليب الفاتر والسكر والخميرة والبيض. يضاف الدقيق و يتم المزج حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة. يضاف الملح ويخلط جيدا مع العجينة.2- توضع العجينة فوق سطح عمل. تضاف لها الزبدة (20 غرام) وتدلك حتى تمتزج الزبدة جيدا. تقسم العجينة إلى 9 كرات من نفس الوزن حوالي 50-60 غرام.3- بالنسبة لعجين الكاكاو تأخذ إحدى الكرات و يضاف إليها الكاكاو والحليب (٪10 من وزنها). على سبيل المثال ، إذا كانت كرة العجين تزن 50 غرام ، يضاف لها 5 غرام من مسحوق الكاكاو و 5 غرام من الحليب ، ثم تدلك جيدًا.4- تغطى كرات العجين و و تترك ترتاح لمدة 15 دقيقة. تأخذ كرة من العجين و ترش بالدقيق ثم تفرد بمدلك الحلويات حتى تاخد شكلاً دائرياً. توضع جانبا. نفعل نفس الشيء بالنسبة للكرات الأخرى.5- يأخذ قرص من العجين ويدهن سطحه بالزبدة. يوضع قرص ثاني فوق الأول و يدهن سطحه بالزبدة. تكرر هذه العملية بالنسبة لأقراص العجين المتبقية. يوضع قرص عجينة الكاكاو في الأخير ولا يدهن سطحه بالزبدة. يغطى العجين بالفيلم الغذائي و يوضع في القسم المجمد للثلاجة لمدة 20 دقيقة.6- تخرج العجينة من المجمد و ترش بقليل من الدقيق ثم تفرد و يعطاها شكل قرص كبير. يقسّم القرص إلى اثني عشر جزءًا. تشكل حبات الكرواسان ، مع الحرص ان يكون الجزء الأبيض من العجين في الأعلى.7- توضع حبات الكرواسان على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. تغطى و تترك تختمر لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها. قبل ادخال الكرواسان الى الفرن ، يدهن بمزيج الحليب وصفار البيض. يخبز الكرواسان لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. عندما يخرج من الفرن ، يدهن مباشرة بقليل من الزبدة.
