Cigares De Viande Hachée à La Marocaine / Moroccan Meat Cigars / Rollos De Carne Picada Al Estilo Marroqui / اصابع اللحم المفروم (سيجار)

RECETTE / RECIPE / RECETA / الوصفة
CIGARES DE VIANDE HACHÉE À LA MAROCAINE / MOROCCAN MEAT CIGARS / ROLLOS DE CARNE PICADA AL ESTILO MARROQUI / اصابع اللحم المفروم (سيجار)

CIGARES DE VIANDE HACHÉE À LA MAROCAINE
INGRÉDIENTS:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de mélange de cinq épices (fenugrec, nigelle, cumin, moutard noire et graines de fenouil) (facultatif)
Un demi-oignon moyen haché finement
500 gr de bœuf haché
Une tomate moyenne coupée en dés
¼ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à café de cumin moulu
1/8 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de Harissa
Une poignée de coriandre hachée finement
Du fromage cheddar râpé
10 feuilles de pâte Filo
1 cuillère à soupe de farine tout usage diluée dans un peu d’eau
Un jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de graines de sésame
MÉTHODE DE PRÉPARATION :
1- Dans une marmite ou une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter le mélange de cinq épices et laisser cuire pendant 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devient translucide.
2- Ajouter la viande hachée et la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée et commence à avoir une couleur brune. Ajouter la tomate, le sel, la cannelle, le cumin, le paprika et la Harissa, et laisser cuire le mélange environ 10 minutes.
3- Égoutter le mélange et le laisser refroidir. Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger. Diviser le mélange en dix parts égales.
4- À l’extrémité d’une feuille de pâte filo, déposer une part du mélange et un peu de fromage cheddar. Replier la pâte sur le dessus de la viande et fromage, plier les côtés de la pâte, et la rouler afin d’avoir la forme d’un cigare. Utiliser un peu du mélange farine/eau pour bien fermer le cigare.
5- Répéter ce processus jusqu’à épuisement du mélange. Déposer les cigares sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin. Badigeonner les cigares de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four préchauffé à 170°C (345°F) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 25-35 minutes.
************************************
MOROCCAN MEAT CIGARS
INGREDIENTS:
1 tablespoon of olive oil
1 tablespoon of five-spice blend (fenugreek, nigella, cumin, black mustard and fennel seeds) (optional)
Half a medium onion, finely chopped
500 grams of ground beef
1 medium tomato, diced
1/4 teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon salt
1½ teaspoons ground cumin
1/8 teaspoon paprika
1 tablespoon Harissa
A handful of finely chopped cilantro
Grated cheddar cheese
10 sheets of Filo pastry
1 tablespoon all-purpose flour diluted in a little water
1 egg yolk
1 tablespoon of sesame seeds
HOW TO:
1- In a pot or pan, heat olive oil. Add the five-spice blend and let them cook for 3-4 minutes on medium heat. Add the onion and let it cook until it becomes translucent.
2- Add the ground meat and let it cook until it loses its pink color and starts to brown. Add the tomato, salt, cinnamon, cumin, paprika and Harissa and let the mixture cook for about 10 minutes.
3- Drain the mixture and let it cool. Add the chopped cilantro and mix well. Divide the mixture into ten equal parts.
4- Place one part of the mixture and a little amount of cheddar cheese near the narrow end of a filo sheet. Fold dough over the top of the meat and cheese, fold in the sides of the dough and roll it into a cigar shape. Apply a little bit of the flour/water mixture to seal the roll.
5- Repeat this process until the mixture is used up. Place cigars on a cookie sheet lined with parchment paper. Brush cigars with egg yolk and sprinkle with sesame seeds. Bake in preheated oven at 170°C (345°F) until lightly browned, about 25-35 minutes.
**************************
ROLLOS DE CARNE PICADA AL ESTILO MARROQUI
INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mezcla de cinco especias (fenogreco, nigella, comino, mostaza negra y semillas de hinojo) (opcional)
Media cebolla mediana, finamente picada
500 g de carne picada
1 tomate mediano, cortado en dados
1/4 de cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de comino molido
1/8 cucharadita de pimentón
1 cucharada de Harissa
Un puñado de cilantro finamente picado
Queso cheddar rallado
10 hojas de pasta filo
1 cucharada de harina común diluida en un poco de agua
1 yema de huevo
1 cucharada de semillas de sésamo
ELABORACIÓN:
1- En una olla o sartén, calentar el aceite de oliva. Añadir la mezcla de cinco especias y dejar que se cocen durante 3-4 minutos a fuego medio. Añadir la cebolla y dejar que se coce hasta que se vuelva translúcida.
2- Añadir la carne picada y cocinar hasta que pierda el color rosa y empiece a dorarse. Añadir el tomate, la sal, la canela, el comino, el pimentón y la Harissa, y cocinar la mezcla durante unos 10 minutos.
3- Escurrir la mezcla y dejarla enfriar. Añadir el cilantro picado y mezclar bien. Dividir la mezcla en diez partes iguales.
4- En el extremo de una hoja de pasta filo, colocar una parte de la mezcla y un poco de queso cheddar. Doblar los bordes laterales de la hoja de pasta filo et enrollar para darle la forma de un rollo. Cepillar el borde final con un poco de la mezcla de harina y agua para sellar el rollo.
5- Repetir este proceso hasta que se agote la mezcla. Colocar los rollos de pasta filo en una bandeja de galletas forrada con papel pergamino. Pincelar los rollos con yema de huevo y espolvorearlos con semillas de sésamo. Hornear en el horno precalentado a 170°C (345°F) hasta que se doren ligeramente, unos 25-35 minutos.
**********************

اصابع اللحم المفروم (سيجار)

المكونات

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة من خليط التوابل الخمسة (الحلبة و الكمون الاسود والكمون والخردل الأسود وبذور الشمر) (اختياري)

نصف بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

500 غرام لحم بقري مفروم

حبة طماطم متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات

ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة و نصف كمون مطحون

ثمن ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة كبيرة هريسة

حفنة من الكزبرة الطرية مفرومة ناعماً

جبن شيدار مبشور

10 اوراق من عجينة الفيلو

ملعقة كبيرة دقيق ابيض مخفف في القليل من الماء

صفار بيضة واحدة

ملعقة كبيرة بذور سمسم

طريقة التحضير:

1- في قدر أو مقلاة ، تسخن زيت الزيتون. يضاف خليط البهارات الخمسة و تطهى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة. يضاف البصل و يترك يطهى حتى يصبح نصف شفاف.

2- يضاف اللحم المفروم و يترك يطهى حتى يفقد لونه الوردي ويبدأ يحصل على لون بني. تضاف الطماطم والملح والقرفة والكمون والبابريكا والهريسة ويطهى المزيج لمدة 10 دقائق.

3- يصفى المزيج ثم يترك يبرد. تضاف الكزبرة الطرية المفرومة و يتم الخلط جيدا. يقسم الخليط إلى عشرة أجزاء متساوية.

4- تاخذ ورقة عجين الفيلو و في حافتها يوضع جزا من خليط اللحم المفروم مع القليل من جبنة الشيدر.نطوي الورقة من الجوانب ثم تُلف على شكل سيجار. تدهن حافة الورقة بالقليل من خليط الدقيق و الماء لكي تغلق اللفة جيدا.

5- تكرر هذه العملية حتى ينفد الخليط. توضع حبات السيجار على صفيحة بيسكوي مبطنة بورق الزبدة ، ثم تدهن بصفار البيض و تنثر فوقها بذور السمسم. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية (345 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، حوالي 25-35 دقيقة.