RECETTE / RECIPE / RECETA /الوصفة
CHEBAKIA À LA FARINE DE BLÉ COMPLET
INGRÉDIENTS :
70 g de graines de sésame et 30 g de mélange de noix grillés et moulus jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2 cuillères à café de graines d'anis moulus finement
½ cuillère à soupe de levure sèche mélangée avec ½ cuillère à café de sucre semoule, dans un peu d'eau tiède
Quelques filaments de safran trempés dans 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
1 jaune d'œuf
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
185 g de farine tout usage
315 g de farine de blé complet
1 cuillère à café de levure pâtissière
125 ml d'eau de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe d’eau tiède
Huile végétale pour frire
500 g de miel
Graines de sésame grillées pour décorer
MÉTHODE DE PRÉPARATION:
1- À l’aide d’une spatule ou vos doigts, bien mélanger les neuf (9) premiers ingrédients de la liste d'ingrédients ci-dessus.
2- Dans un bol, mélanger la cannelle, le sel, la levure pâtissière et les deux farines puis les ajouter peu à peu au premier mélange. En utilisant vos doigts, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture sablée. Ajouter peu à peu l'eau de fleur d’oranger puis l’eau, en continuant à travailler la pâte.
Le résultat final doit être une pâte souple et élastique (ni collante, ni dure).
3- Diviser la pâte en 12 boules et les couvrir. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.
4- Prendre chaque boule, et l’aide d’un rouleau de cuisine, l’étaler en un petit rectangle. Rabattre un bord du rectangle jusqu’au 2/3 puis rabattre par-dessus l’autre bord. Étaler de nouveau le morceau de pâte de façon à obtenir un long rectangle. Rabattre les deux bords du rectangle jusqu’au milieu du rectangle, puis rabattre chaque moitié sur l’autre. Voir photo ci-dessus. Couvrir, laisser reposer environ 15-20 minutes.
5- Prendre chaque morceau de pâte et l’étaler en un long rectangle, à l’aide d’un rouleau de cuisine. En utilisant une roulette à pâtisserie, couper les formes des gâteaux tel que montré sur la photo (Voir aussi: https://www.youtube.com/watch?v=6F3xez-xEpE). Les déposer sur une plaque.
6- Chauffer l'huile (elle ne doit pas être très chaude). Frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée. Enlever les gâteaux du bain de friture et les tremper tout de suite dans le miel.
Une fois bien trempés dans le miel, les transférer dans une passoire pour qu'ils s'égouttent. Les saupoudrer de graines de sésame grillées.
**********************************
WHOLE WHEAT CHEBAKIA
INGREDIENTS:
70 g sesame seeds and 30 g nut mix toasted and ground to a paste.
2 teaspoons of finely ground anise seeds
½ tablespoon of dry yeast mixed with ½ teaspoon of caster sugar, in a little warm water
A few saffron threads soaked in 1 tablespoon of orange blossom water
1 tablespoon of white vinegar
2 tablespoons of olive oil
2 tablespoons of vegetable oil
2 tablespoons melted unsalted butter
1 egg yolk
¼ teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
185 g all-purpose flour
315 g whole wheat flour
1 teaspoon baking powder
125 ml orange blossom water
4 tablespoons of warm water
Vegetable oil for frying
500 g of honey
Toasted sesame seeds for decoration
HOW TO:
1- Using a spatula or your fingers, mix well the first nine (9) ingredients from the list above.
2- In a bowl, mix the cinnamon, salt, baking powder and the two flours then add them little by little to the first mixture. Using your fingers, work the dough till it becomes crumbly. Gradually add the orange blossom water and water, and continue kneading the dough.
The final result should be a soft and elastic dough (neither sticky nor hard).
3- Divide the dough into 12 balls and cover them. Let rest for 20-30 minutes.
4- Take each ball, and using a kitchen roll, roll it out into a small rectangle. Fold one edge of the rectangle up to 2/3 and then fold over the other edge. Roll out the piece of dough again into a long rectangle. Fold both edges of the rectangle to the middle of the rectangle, then fold each half over the other. See photo above. Cover and let rest for about 15-20 minutes.
5- Take each piece of dough and roll it out into a long rectangle, using a kitchen roll. Using a pastry wheel, cut out the shapes of the cookies as shown on the picture (See also: https://www.youtube.com/watch?v=6F3xez-xEpE). Place them on a baking sheet.
6- Heat the oil (it mustn’t be very hot). Fry the cookies in the oil till they get a golden color. Remove the cookies from the oil and dip them immediately in the honey. Once totally soaked in honey, remove the cookies from the honey and place them in a sieve to drain. Sprinkle them with toasted sesame
********************************
CHEBAKIA CON HARINA DE GRANO ENTERO DE TRIGO
INGREDIENTES:
70 g de semillas de sésamo y 30 g de nueces tostadas y molidas hasta obtener una pasta.
2 cucharaditas de anís finamente molido
½ cucharada de levadura seca mezclada con ½ cucharadita de azúcar en polvo en un poco de agua tibia
Unos filamentos de azafrán remojados en 1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 yema de huevo
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
185 g de harina común
315 g de harina de grano entero de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
125 ml de agua de azahar
4 cucharadas de agua tibia
Aceite vegetal para freír
500 g de miel
Semillas de sésamo tostadas para decorar
ELABORACIÓN:
1- Con una espátula o los dedos, mezclar bien los nueve (9) primeros ingredientes de la lista de ingredientes anterior.
2- En un bol, mezclar la canela, la sal, la levadura seca y la harina y añadirlos poco a poco a la primera mezcla. Con los dedos, trabajar la masa hasta obtener una textura arenosa. Añadir poco a poco el agua de azahar y el agua, sin dejar de trabajar la masa.
El resultado final debe ser una masa suave y elástica (ni pegajosa ni dura).
3- Dividir la masa en 12 bolitas y cubrirlas. Dejar reposar durante 20-30 minutos.
4- Coger cada bola, estirarla con un rodillo para formar un pequeño rectángulo, doblar un borde del rectángulo a los 2/3 y, a continuación, doblar el otro borde. Volver a estirar el trozo de masa para formar un rectángulo alargado. Doblar ambos bordes del rectángulo hasta la mitad del mismo y, a continuación, doblar cada mitad sobre la otra. Véase la foto de arriba. Cubrir y dejar reposar durante unos 15-20 minutos.
5- Coger cada trozo de masa y estirarlo con un rodillo de cocina para formar un largo rectángulo. Usando un cortador de pasta, cortar las galletas como se ve en la foto arriba (Ver también: https://www.youtube.com/watch?v=6F3xez-xEpE). Colocar las galletas en una bandeja.
6- Calentar el aceite (no debe estar muy caliente). Freír las galletas hasta que estén doradas. Sacar las galletas y mojarlas inmediatamente en la miel. Cuando estén bien empapadas de miel, pasarlas a un colador para escurrirlas. Espolvorearlas con semillas de sésamo tostadas.
***************************
شباكية بدقيق القمح الكاملالمكونات :70 غرام جنجلان(بذور سمسم) و 30 غرام مكسرات مشكلة محمصة ومطحونة حتى
تاخذ شكل عجين
ملعقتان صغيرتان من بذور اليانسون مطحون ناعماًنصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ممزوجة بنصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم في القليل من الماء الدافئعدد قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ملعقة كبيرة من ماء الزهرملعقة كبيرة خل أبيضملعقتان كبيرتان زيت زيتونملعقتان كبيرتان زيت نباتيملعقتان كبيرتان زبدةغير مملحة مذابة
صفار بيضةربع ملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة قرفة مطحونة185 غرام دقيق ابيض315 غرام دقيق قمح كاململعقة صغيرة خميرة الحلوى125 مليلتر من ماء الزهر4 ملاعق كبيرة ماء فاترزيت نباتي لقلي الشباكية500 غرام عسلجنجلان (بذور السمسم) محمص للتزيينطريقة التحضير:1- باستخدام ملعقة أو الاصابع ، تمزج جيدًا المكونات التسعة (9) الأولى من
القائمة أعلاه
2- في وعاء ، تخلط القرفة والملح وخميرة الحلوى والدقيق ثم يضافوا شيئًا فشيئًا إلى الخليط الأول وباستخدام الاصابع ، يخلط الكل حتى يتم الحصول على
مزيج على شكل رمل. يضاف ماء الزهر والماء تدريجيًا و يستمر في دلك العجينة. يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينة طرية ومرنة
(ليست لزجة ولا صلبة).
3- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة حوالي 12. تغطى و تترك تستريح لمدة 20-30 دقيقة.
4- تاخذ كل كرة عجين ، وباستخدام مدلك ، تمدد على شكل مستطيل صغير.
تطوى إحدى حواف المستطيل حتى 2/3 ثم تطوى فوقها الحافة الأخرى. تفرد قطعة العجين مرة أخرى لتشكيل مستطيل طويل. تطوى حافتي المستطيل إلى المنتصف ثم يطوى كل نصف على الآخر كماهو موضح في الصورة أعلاه.
يغطى العجين و يترك يستريح لمدة 15-20 دقيقة.
5- تاخذ كل قطعة من العجين و باستخدام المدلاك تفرد على شكل مستطيل طويل. تقطع حبات الشباكية كما هو موضح في الصورة اعلاه(و هنا أيضًا: https://www.youtube.com/watch؟v=6F3xez-xEpE). تصف حبات الشباكية في طبق.
6- تسخن الزيت (يجب ان لا تكون ساخنة جدا). تقلى حبات
الشباكية حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تغمس على الفور في العسل.بعد نقعها جيدًا في
العسل ، تنقل إلى مصفاةثم تزين ببذور
السمسم المحمص.
***************
Hope you’ll
enjoy!!
*************
Merci de votre visite / Thank you for your visit / Gracias por
su visita/ شكرا على زيارتكم
Pour d'autres idées de cuisine / For other cooking ideas / Para otras ideas de cocina / من اجل افكار اخرى للطبخ : Facebook, Instagram , Pinterest
