Chebakia/شباكية

CHEBAKIA/شباكية

RECETTE / RECIPE / RECETA /الوصفة
CHEBAKIA/شباكية

CHEBAKIA
INGRÉDIENTS :
100 g de graines de sésame grillées et moulues jusqu’à l’obtention d’une pâte
1 cuillère à café de graines d'anis
½ cuillère à soupe de levure sèche mélangée avec ½ cuillère à café de sucre semoule, dans un peu d'eau tiède
Quelques filaments de safran trempés dans 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
1 jaune d'œuf
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
500 g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure pâtissière
120 ml d'eau de fleur d'oranger
Un peu d’eau tiède
Huile végétale pour frire les gâteaux
500 g de miel
Graines de sésame grillées pour décorer
MÉTHODE DE PRÉPARATION:
1- À l’aide d’une spatule ou vos doigts, bien mélanger les neuf (9) premiers ingrédients de la liste ci-dessus. Ajouter la cannelle et le sel et mélanger encore.
2- Ajouter la farine et la levure pâtissière et en utilisant vos doigts, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture sablée. Ajouter peu à peu l'eau de fleur d’oranger et l’eau, en continuant à travailler la pâte.
Le résultat final doit être une pâte souple et élastique (ni collante, ni dure).
3- Diviser la pâte en petites boules et les couvrir. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.
4- Prendre chaque boule, l’étaler en un petit rectangle, rabattre un bord du rectangle jusqu’au milieu puis rabattre par-dessus l’autre bord. Voir photo ci-dessus. Couvrir, laisser reposer environ 15-20 minutes.
5- Prendre chaque morceau de pâte et l’étaler en un long rectangle, à l’aide d’un rouleau de cuisine. En utilisant une roulette à pâtisserie, couper les formes des gâteaux tel que montré sur la photo (Voir aussi: https://www.youtube.com/watch?v=6F3xez-xEpE - http://www.youtube.com/watch?v=tRyJ_NNOk4U / http://www.youtube.com/watch?v=hXpxpF7dQUU). Les déposer sur une plaque.
6- Chauffer l'huile (elle ne doit pas être très chaude). Frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée. Enlever les gâteaux du bain de friture et les tremper tout de suite dans le miel.
Une fois bien trempés dans le miel, les transférer dans une passoire pour qu'ils s'égouttent. Les saupoudrer de graines de sésame grillées.
**********************************
CHEBAKIA
INGREDIENTS:
100 g sesame seeds, toasted and ground to a paste
1 teaspoon of anise seeds
½ tablespoon of dry yeast mixed with ½ teaspoon of caster sugar, in a little warm water
A few filaments of saffron soaked in 1 tablespoon of orange blossom water
1 tablespoon of white vinegar
2 tablespoons of olive oil
2 tablespoons of vegetable oil
2 tablespoons melted unsalted butter
1 egg yolk
¼ teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
500 g all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
120 ml orange blossom water
A little warm water
Vegetable oil for frying the cookies
500 g honey
Toasted sesame seeds for decoration
HOW TO:
1- Using a spatula or your fingers, mix well the first nine (9) ingredients from the above list. Add cinnamon and salt and mix again.
2- Add the flour and baking powder and using your fingers, work the dough till it becomes crumbly. Gradually add the orange blossom water and water, and continue kneading the dough.
The final result should be a soft and elastic dough (neither sticky nor hard).
3- Divide the dough into small balls and cover them. Let rest for 20-30 minutes.
4- Take each ball, roll it out into a small rectangle, fold over one edge of the rectangle to the middle and then fold over the other edge. See photo above. Cover, let rest for about 15-20 minutes.
5- Take each piece of dough and roll it out into a long rectangle, using a kitchen roll. Using a pastry wheel, cut out the shapes of the cookies as shown on the picture (See also: https://www.youtube.com/watch?v=6F3xez-xEpE - http://www.youtube.com/watch?v=tRyJ_NNOk4U / http://www.youtube.com/watch?v=hXpxpF7dQUU). Place them on a baking sheet.
6- Heat the oil (it mustn’t be very hot). Fry the cookies in the oil till they get a golden color. Remove the cookies from the oil and dip them immediately in the honey. Once totally soaked in honey, remove the cookies from the honey and place them in a sieve to drain. Sprinkle them with toasted sesame seeds.
********************************
CHEBAKIA
INGREDIENTES:
100 g de semillas de sésamo tostadas y molidas hasta obtener una pasta
1 cucharadita de anís
½ cucharada de levadura seca mezclada con ½ cucharadita de azúcar en polvo en un poco de agua tibia
Unos filamentos de azafrán remojados en 1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 yema de huevo
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
500 g de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
120 ml de agua de azahar
Un poco de agua tibia
Aceite vegetal para freírlas galletas
500 g de miel
Semillas de sésamo tostadas para decorar
ELABORACIÓN:
1- Con una espátula o los dedos, mezclar bien los nueve (9) primeros ingredientes de la lista arriba. Añadir la canela y la sal y mezclar de nuevo.
2- Añadir la harina y el polvo para hornear y, con los dedos, trabajar la masa hasta obtener una textura arenosa. Añadir poco a poco el agua de azahar y el agua, sin dejar de trabajar la masa.
El resultado final debe ser una masa suave y elástica (ni pegajosa ni dura).
3- Dividir la masa en pequeñas bolas y cubrirlas. Dejar reposar durante 20-30 minutos.
4- Coger cada bola, estirarla con un rodillo hasta formar un pequeño rectángulo, doblar un borde del rectángulo hacia el centro y luego doblar el otro borde. Ver foto arriba. Tapar y dejar reposar unos 15-20 minutos.
5- Coger cada trozo de masa y estirarlo con un rodillo de cocina hasta formar un largo rectángulo. Usando un cortador de pasta, cortar las galletas como se ve en la photo arriba(Ver también: https://www.youtube.com/watch?v=6F3xez-xEpE - http://www.youtube.com/watch?v=tRyJ_NNOk4U / http://www.youtube.com/watch?v=hXpxpF7dQUU). Colocar las galletas en una bandeja.
6- Calentar el aceite (no debe estar muy caliente). Freír las galletas hasta que estén doradas. Sacar las galletas y mojarlas inmediatamente en la miel. Cuando estén bien empapadas de miel, pasarlas a un colador para escurrirlas. Espolvorearlas con semillas de sésamo tostadas.
***************************

شباكية

المكونات :

100 غرام جنجلان( بذور السمسم) ، محمص ومطحون جيدا حتى ياخذ شكل عجين.

ملعقة صغيرة نافع

نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ممزوجة بنصف ملعقة صغيرة من السكر الابيض الخشن في القليل من الماء الدافئ

بعض خيوط الزعفران منقوعة في ملعقة كبيرة من ماء الزهر

ملعقة كبيرة خل أبيض

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة غير مملحة

صفار بيضة

نصف ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

500 جرام دقيق ابيض

ملعقة صغيرة خميرة الحلوى

120 مليلتر ماء الزهر

القليل من الماء الفاتر

زيت نباتي لقلي الشباكية

500 غرام عسل

جنجلان (بذور السمسم) محمص للتزيين

طريقة التحضير:

1- باستخدام ملعقة أو الاصابع ، تمزج جيدًا المكونات التسعة (9) الأولى من القائمة أعلاه. تضاف القرفة والملح و يتم المزج مرة أخرى.

2- يضاف الدقيق و خميرة الحلوى وباستخدام الاصابع ، يخلط الكل حتى يتم الحصول على مزيج على شكل رمل. يضاف ماء الزهر والماء تدريجيًا و يستمر في دلك العجينة.يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينة طرية ومرنة (ليست لزجة ولا صلبة).

3- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة. تغطى و تترك تستريح لمدة 20-30 دقيقة.

4- تاخذ كل كرة عجين ، و باستعمال مدلاك يعطاها شكل مستطيل صغير ، تطوى إحدى حواف المستطيل إلى المنتصف ثم تطوى فوقها الحافة الأخرى. انظر الصورةاعلاه. تغطى و تترك تستريح لمدة 15-20 دقيقة.

5- تاخذ كل قطعة من العجين و باستخدام المدلاك تفرد على شكل مستطيل طويل. تقطع حبات الشباكية كما هو موضح في الصورة اعلاه(انظر أيضًا: https://www.youtube.com/watch?v=6F3xez-xEpE - http://www.youtube.com/watch?v=tRyJ_NNOk4U / http://www.youtube.com/watch?v=hXpxpF7dQUU). تصف حبات الشباكية في طبق.

6- تسخن الزيت (يجب ان لا تكون ساخنة جدا). تقلى حبات الشباكية حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تغمس على الفور في العسل.بمجرد نقعها جيدًا في العسل ، تنقل إلى مصفاة ثم تزين ببذور السمسم المحمص.