Ingredienti per 4 perone: 320 gr di riso Carnaroli, una cipolla di Tropea, 1 l di brodo vegetale, 400 gr di erbette, 30 gr di pinoli, 80 gr di grana grattugiato, olio, sale e pepe
Tritare la cipolla e soffriggetela con due cucchiai d’olio in una padella di alluminio. Aggiungere le foglie più esterne dell’ erbette ridotte a listarelle e lasciate appassire. Versate il riso, lasciatelo tostare qualche secondo e sfumate con il brodo. Nel frattempo fate saltare brevemente, con poco olio, in una padella antiaderente le restanti e più tenere foglie di erbetta. Fate tostare i pinoli.
Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Mantecate in fine con il grana e un filo d’olio. Servite accompagnato delle erbette cotte a parte, pinoli e una grattata di pepe al momento.
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Ingredients (serves 4) : 320 gr of Carnaroli rice, a Tropea onion, 1 liter of vegetable broth, 400 gr of Swiss chard , 30 gr of pine nuts, 80 gr of grated parmesan cheese, extra virgin olive oil, salt and pepper.
Finely chop the onion and gently fry it in a pan with two tablespoons of extra virgin olive oil. Cut the biggest chard leaves into strips and add them to the onion, letting them sweat for a few minutes. Add the rice and let it toast in the pan for a few seconds and then pour two cups of hot vegetable broth. In the meanwhile fry the smaller and tender chard leaves in a nonstick pan with a teaspoon of extra virgin olive oil and toast the pine nuts in a small pan or in the oven until they are beautifully golden.
Cook the rice, stirring and adding the broth one cup at the time when needed. Finally add the parmesan cheese and a drizzle of extra virgin olive oil. Serve the creamy risotto with the tender leaves and toasted pine nuts on top, adding some freshly ground black pepper at the last moment.